関孫六には洋包丁と和包丁と2種類あります。
その違いがわからない方、どちらを選んで良いかわからない方は読み進めてください。
洋包丁と和包丁の違い
それでは、違いをそれぞれみていきましょう。
使い方の違い
まずは使い方に大きく違いがあります。
一般家庭では万能な洋包丁が使われることが多いです。
刃の違い
洋包丁と和包丁の主な違いはその刃（ヤイバ）にあります。
片刃が和包丁（図左）、両刃が洋包丁（図右）です。
片刃と両刃どっち？
片刃と両刃の特徴は図を利用して説明しましょう。どっちかを選ぶ時に参考になると思います。
片刃の和包丁の特徴
少し癖のあるのが片刃の和包丁といったところでしょうか。
刃が片方にあるため、やや左に降りていきます。
薄切りの場合、左に刃がないため、ストンと真っ直ぐ切れます。
洋包丁と違い、片面だけを研いで行く和包丁は薄切りに強く、魚や野菜などを多く使う日本料理に最適です。
両刃の洋包丁の特徴
一般的に家庭で利用されているのが両刃の洋包丁です。
両刃なので左右にかかる力が均一。真っ直ぐ包丁が降ります。
薄切りに関しては、左に刃があるので滑ります。
なので、安定して薄切りをしたい場合少し厚めになりがちです。
和包丁と洋包丁のメリットとデメリット
和包丁のデメリット
- やや左に降りる癖がある
- 刃先が弱い（刃先が鋭角なので）
- 細かな手入れが必要（刃を研ぐなど）
和包丁のメリット
- 薄切りに強い
- 切れ味が良い（片面だけ研いで行くため、刃先が鋭角になります）
洋包丁のメリット
- 万能型（どの食材でも一本で簡単に切れる）
- 刃先が頑丈
洋包丁のデメリット
- 研ぐ時間が長い
- 薄切りが難しい
自分のスタイルにあった包丁選び
一般家庭で多く使われているのが洋包丁です。
どんな食材でも調理でも一本で全てこなせるのが魅了です。和包丁は日本食に特化しているので調理のバラエティーが偏りますが、細かい作業をするのであれば一本欲しいところですね。
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