結論から言うと、関孫六の和包丁で最もおすすめなのは「金寿 ステンレス 出刃包丁 165mm」です。ステンレスで手入れが楽、価格も手頃、初めての和包丁に最適です。
和包丁は日本料理の命。片刃の切れ味が生む美しい断面は、三徳包丁では実現できません。この記事では、関孫六の和包丁を種類別にランキング形式でご紹介します。
和包丁とは？洋包丁との違い
和包丁は日本刀の製法を受け継いだ片刃の包丁です。洋包丁（三徳・牛刀等）との最大の違いは刃の付き方。
| 比較項目 | 和包丁（片刃） | 洋包丁（両刃） |
|---|---|---|
| 刃の構造 | 片刃（片面のみ） | 両刃（左右対称） |
| 得意な作業 | 薄切り・魚をさばく | 万能な切り方 |
| 断面の美しさ | ◎ 非常に美しい | ○ 標準的 |
| 扱いやすさ | △ 慣れが必要 | ◎ 初心者でも簡単 |
| 研ぎ方 | 片面中心 | 両面均等 |
和包丁は片刃なので、切った食材が刃から離れやすく、薄切りが驚くほどきれいにできます。刺身や野菜の桂むきなど、繊細な作業には和包丁が不可欠です。
詳しい違いは洋包丁と和包丁の選び方をご覧ください。
関孫六の和包丁ラインナップ
関孫六の和包丁は、主に以下の種類が揃っています。
| 種類 | 用途 | おすすめ度 |
|---|---|---|
| 出刃包丁 | 魚の頭落とし、三枚おろし | ★★★★★ |
| 柳刃包丁（刺身包丁） | 刺身の薄切り、引き切り | ★★★★☆ |
| 薄刃包丁 | 野菜の薄切り、桂むき | ★★★☆☆ |
| 菜切り包丁 | 野菜全般のカット | ★★★☆☆ |
第1位：金寿 ステンレス 出刃包丁 165mm
和包丁の中で最初に買うべき1本です。
出刃包丁は和包丁の基本。魚の頭落とし、三枚おろし、骨切りなど、魚料理に必要な作業はすべて出刃1本でこなせます。
金寿のステンレスモデルは錆びにくく、メンテナンスが楽。初めて和包丁を使う方でも安心です。
実際に使ってみると、アジの三枚おろしが驚くほどスムーズ。中骨に沿って刃がスーッと進む感覚は、三徳包丁では味わえない体験です。
出刃包丁の詳しい比較は出刃包丁おすすめ3選をご覧ください。
第2位：金寿 本鋼 出刃包丁 165mm
切れ味最優先の本格派。
炭素鋼（本鋼）を使った伝統的な出刃包丁です。切れ味はステンレスモデルを上回り、研いだときの刃の立ち方が格段に鋭い。
手仕上げによる「本格刃付け」がされており、天然木材のハンドルは和包丁ならではの手触り。本格的に魚料理に取り組みたい方に最適です。
ただし錆びやすいので、使用後は即洗い・即拭き・油塗りが必須。メンテナンスの手間を厭わない方向けです。
第3位：金寿 ST 柳刃包丁 210mm
家庭で刺身を引くなら、この1本。
モリブデンバナジウム鋼を使用した柳刃包丁です。刺身を引くときの「一刀引き」は、柳刃でないときれいにできません。
スーパーで買った刺身用のサクを、自宅で柳刃で引くと、切り口の美しさが全然違います。断面がツルッと輝いて、見た目も味も格上に。
出刃包丁を持っている方の「2本目の和包丁」として最適です。
和包丁の選び方のポイント
素材で選ぶ
| 素材 | 切れ味 | メンテナンス | おすすめ |
|---|---|---|---|
| 本鋼（炭素鋼） | ◎ 最高 | △ 錆びやすい | 上級者・こだわり派 |
| ステンレス | ○ 良好 | ◎ 楽 | 初心者・家庭用 |
| モリブデンバナジウム鋼 | ◎ 高い | ○ まずまず | バランス重視 |
サイズで選ぶ
出刃包丁なら165mmが万能サイズ。柳刃包丁は210mmが家庭用の定番です。小さい魚だけなら出刃150mm、大きい魚を扱うなら出刃180mmも選択肢に入ります。
和包丁のメンテナンス
- 片刃なので、研ぐときは表面を中心に（裏面はバリ取り程度）
- 本鋼モデルは使用後に完全乾燥＋薄く油を塗る
- 木柄は食洗機NG。手洗い必須
- 月1回、中砥石（#1000）で研ぐ
詳しくは研ぎ方とメンテナンスガイドをご覧ください。
よくある質問
Q. 和包丁は普段使いできますか？
出刃や柳刃は専用包丁なので、日常の万能使いには向きません。普段は三徳包丁、魚料理のときに和包丁という使い分けがベストです。
Q. 左利きでも使えますか？
和包丁は片刃のため、右利き用と左利き用があります。左利きの方は必ず左利き用を購入してください。
Q. 和包丁は何本揃えればいいですか？
まず出刃1本。魚料理にハマったら柳刃を追加。この2本で家庭の魚料理は完璧にこなせます。
Q. 和包丁で肉は切れますか？
切れますが、出刃は骨付き肉向き、柳刃は薄切り向きです。日常の肉料理には三徳包丁や牛刀のほうが使いやすいです。
まとめ
関孫六の和包丁おすすめランキングは以下の通り。
- 金寿 ステンレス 出刃 165mm：初めての和包丁に最適
- 金寿 本鋼 出刃 165mm：切れ味最優先の本格派
- 金寿 ST 柳刃 210mm：家庭で美しい刺身を引く
洋包丁のランキングは洋包丁おすすめランキング、全シリーズの比較は全シリーズ徹底比較をご覧ください。
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